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Esta receita tradicional de nougat apresenta os sabores de pistachios e água de rosas delicada. O Rosewater pode ser encontrado frequentemente nas secções do Oriente Médio de mercearias ou em lojas de alimentos especiais.
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O que você precisa
- 2 xícaras de açúcar (granulado)
- 1 1/2 xícaras de xarope de milho leve
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de água
- 2 claras de ovo
- 1 1/2 colher de chá de água rosa
- 1 xícara de pistache (torrado)
Como fazê-lo
1. Prepare uma panela 8x8, forçando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com um spray para cozinhar antiaderente.
2. Coloque as claras na tigela de um grande misturador de suporte e bata até que eles mantenham picos rígidos.
3. Enquanto os brancos estão batendo, combine o açúcar, o xarope de milho, o sal e a água em uma panela grande em fogo médio e alto. Mexa até que o açúcar seja dissolvido e continue a cozinhar até que a mistura atinja o estágio da bola dura (250 F).
4. Quando o xarope de açúcar atingiu 250 F, retire-o do fogo e despeje lentamente aproximadamente um quarto da mistura nas claras de ovo rígidas, com o misturador correndo constantemente. Continue a bater as claras até a mistura manter sua forma.
5. Retorne a panela com o xarope de açúcar remanescente e continue a cozinhar em fogo médio-alto até que a mistura atinja 300 F (fase de fenda dura).
6. Com o misturador em execução, despeje o xarope de açúcar remanescente lentamente na mistura de ovos e continue batendo até que a mistura seja espessa e rígida. Adicione a água de rosas e as nozes e bata apenas até combinar.
7. Coloque o nougat na bandeja preparada e pressione-o suavemente e uniformemente. Mantenha-o na geladeira até que o nougat esteja pronto. Retire-o do molde e corte-o em quadrados.
8. Guarde o ngogat em um recipiente hermético na geladeira, mas permita que ele atinja a temperatura ambiente antes de servir.
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